【怎样才能发酵的更快】1、面发酵时 ， 面中的碱会阻碍面发酵的速度 。如加入几滴醋，使面中的碱与醋起到中和作用，加上醋的挥发性 ， 面就快速发酵了 。
2、可以放发酵箱加温发酵（或者放在比较温暖的地方），但是要注意发酵的时间 ， 要时常观察 。
3、使用面肥可以发酵的更快，面肥又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。但是使用面肥时 ， 因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和 。
4、和面的时候加入一些小苏打发酵或者酵母发酵，这样发酵速度就会加快 。

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