馅饼类和面需要用温水，稍微热但是不能很热的水，这样和出来的面非常软，将水按比例加入面粉中 ， 用筷子搅拌成絮状后开始揉面，揉成团后放入盆中 ， 盖上保鲜膜来醒面 ， 醒好面后继续揉，排出空气 。
烫面就是用开水来揉面，边倒开水边拌和 ， 待稍凉后融合结团，再制成各种食品 。
死面，是用冷水现和再用的面 ， 这类面较为耐煮，口味筋道，有嚼劲 。
【馅饼面怎么和面才松软】醒面 ， 指在面糊内添加酵母菌，让酵母菌繁育胀气，促进面糊澎涨，让做出来的糕点更加松软 。
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