【瓦罐鸡正宗制作方法】1、原料：鸡750克 ， 肥猪肉片75克，辣椒粒20克，葱粒15克，姜片和葱条各40克 ， 切去头尾的蒜子50克，绍酒50克，蚝油50克，老抽20克，白糖10克，味精10克，精盐少许 ， 淡汤200克，湿蹄粉15克，胡椒粉少许 。
2、把鸡烫过，去净细毛后 ， 再烫一次，然后涂上老抽 。
3、武火烧瓦罐，下猪油煮至沸时，放入蒜子炸透，去油后，放入肥猪肉、姜片、葱条，下鸡煎至二边呈金黄色 ， 溅入绍酒 ， 加淡汤，调入味精、精盐、蚝油、白糖等各味料 ， 把鸡煮至熟 。把鸡斩件，砌于碟中 。武火烧数分钟即可 。

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