1、鸡腿去骨、去皮后洗净,用刀背拍松鸡肉,切成1.5厘米大小的?。退馇衅?葱白切成小圈 。
2、鸡肉丁加入少许黄酒,一点点盐,用手反复抓黏稠,再放入干淀粉抓匀 。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀,放入葱姜蒜,加入适量水,做成料汁 。
4、锅烧热 , 倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁 , 翻炒至鸡肉变白盛出 。
【宫保鸡丁】5、锅中剩少许油,放入花椒、干辣椒,用中小火炒香后,将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出 , 放入锅中炒10秒,接着把鸡肉倒回锅中,用大火炒30秒 , 倒入料汁,颜色变油亮时,加入辣椒油,最后放花生米即可 。
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