1、煮鸡蛋:鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温 , 沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化 。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化 。
2、煮荷包蛋:水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟 。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等 , 甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料 。
3、鸡蛋羹:不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬 。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸 。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高 。
【鸡蛋怎么做最好有营养】4、摊鸡蛋:用油要少,最好用中火 。蛋饼如果摊厚一点 , 更有利于保存营养 。
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