1、原料：大头虾1斤、小葱5g、姜2g、食用油少许、老抽2勺、料酒1勺、鸡精2g、白糖2g、盐适量 。
2、大头虾洗净后控水待用 ， 姜切片，小葱的葱白切段，葱青切葱花 。
【油爆大头虾如何做】3、锅内入油，下葱段和姜片用小火熬成葱油 ， 熬好后把葱段和姜片捞出来扔掉 。
4、转成大火把葱油烧沸，下入大头虾用旺火滚油爆炸一下，炸至虾壳变色变脆后盛出待用 。
5、锅里只留微量底油 ， 加适量清水和少许老抽、微量料酒大火烧开，倒入炸好的大头虾 。
6、加少许盐、鸡精及足量白糖调味 ， 用大火收汁至汤汁浓稠油亮，关火装盘并撒上葱花即可 。

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