泡菜坛又名上水坛子,是做泡菜不可缺少的容器 。由于泡菜坛子即能抗酸,抗盐,抗碱,又能密封且能自动排气,隔离空气使坛内能造成一种嫌气状态 , 有利于乳酸菌的活动,又防止了外界杂菌的侵害,因此使泡菜得以长期保存 。
泡菜坛子的选择:
1、泡菜坛子以火候老,釉质好,无裂纹,无砂眼 , 体型美观的为佳;
2、看内壁:将坛压在水内 , 看内壁,以无沙眼,无裂纹,无渗水现象的为佳;
3、视吸水:坛沿掺入清水一半,用废纸一卷,点燃后放在坛内 , 盖上坛盖,能把沿水吸干(从坛沿吸入坛盖内壁)的泡菜坛质量较好,反之则差;
【泡菜容器什么比较好】4、听声音:用手击坛,听其声,钢音的质量则好,空响,砂响 , 音破的质次 。
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