澄粉可以做虾饺、粉果、肠粉等各种点心 。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉 ， 成份为小麦，是用加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来 ， 粉筋成面筋，剩下的就是澄面 。
澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了 。
用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋 。
【澄粉可以做什么】将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了 。

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