1、面粉要选用高筋粉 。
2、面团越柔软越容易出膜 ， 除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量差不多在粉量的60%左右 。
3、揉面的手势要正确，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构 。
【面包机如何揉出膜】4、把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，放在冰箱内2、3个小时，然后再揉，这样出膜会很快 。

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