从营养学的角度来说 ， 即使削去发芽的一角，也还是会有食物中毒的危险 ， 但任何问题都必须综合考虑量的问题 ， 一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量，因此如果一个大土豆长了一个不大的芽 ， 挖掉吃也不会有什么大问题 。
【土豆长一点点芽能吃吗】当然 ， 如果土豆表面霉变、发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉 ， 这样的土豆即使挖掉芽 ， 即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几 ， 没有留下来吃的价值 。

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