方法：
1、焯水 。菜虽然很嫩 ， 但还是要事先焯水，为去草酸和涩味 。焯烫菜是水开后下入 ， 几秒钟变色即关火，然后快速的捞出在冷水中冲一冲，让菜降温，这样能保住菜的翠绿颜色 。
2、炒制 。炒锅中小火将腊肠煸炒出油，然后要关火以后再将切成细碎的菜拌进去，锅内的余温让菜裹满腊肠的油香还不能因温度太高而炒老 。
【怎样使青菜焖饭不变色】3、焖入饭中 。菜拌入饭中焖5分钟即可 ， 焖5分钟味道会更浓一些 。再将电饭煲关闭，插头拔下，不再加温菜就不会变色 。

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