将豆腐切成小块煮好或是蒸好后放入冰箱冷冻 。冻豆腐 ， 顾名思义就是冻过的豆腐 ， 内部呈现蜂窝状 。冻豆腐最早兴起于东北，现在全国流行开来，很多人拿来炖菜、涮火锅 。
【冻豆腐怎么做出来的】老豆腐 ， 硬度较大，韧度较强，含水量低，口感粗糙，一般适用于油炸或者煎煮 。
嫩豆腐 ， 质地细腻，富有弹性，含水量大，味甘鲜美，适用于煲汤或者蒸着吃 。
日本豆腐，从本质上来说，不属于豆腐，它是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐” 。

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