【谁能告诉我正宗重庆口水鸡做法】用料:乌皮土仔公鸡1000克 , 花椒油10克,白糖10克 , 芝麻酱10克 , 姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克 , 红酱油10克,熟花生末25克 , 醋10克 , 味精25克 。制作方法:1、将活鸡宰杀洗净 , 去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净 。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中 。2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成 。
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