鸡蛋碰水了还能放5-7天左右 。鸡蛋壳外面有一层壳上膜，是不透明、无结构的膜 ， 可以防止鸡蛋水分蒸发 。若鸡蛋清洗过程中碰到水，则会破坏壳上膜，导致鸡蛋内部水分蒸发 。同时没有壳上膜的保护，细菌会随着空气进入壳下皮和气室，加快鸡蛋变质 。
鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙 ， 壳膜是包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白构成的有机纤维网 。分为壳外膜和内壳膜，内壳膜附在外壳膜内层，空气能自由通过此膜 。
【鸡蛋碰水了还能放几天】如果鸡蛋表面有污渍，最好用干纸巾轻轻擦拭 ， 再把鸡蛋装入干净的袋子中，然后放入冰箱冷藏保存 。

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