【碱水小面包的做法】1、高筋面粉300克，新鲜酵母8克，细砂糖10克，奶粉10克，海盐7克，麦芽精1克，水135克，无盐黄油30克，碱水：温水1000克，烘焙碱35克 。
2、所有材料放入厨师机混合，因为面团含水量很少，面团比较硬，所以要用低速搅打 。
3、揉成光滑的面团即可 ， 放入保鲜盒，室温松弛20分钟（无需发酵 ， 碱水面包就是扎实的馒头口感） 。
4、分割为二份，另一份不操作之前要包好防止干燥！因为做两个造型，如果怕麻烦，就选一种做造型即可 。
5、取其中一个擀成长方形 。
6、从上至下卷起，一定要卷紧，不要有缝隙！
7、接口捏紧 。
8、然后切成小块，大小随意 ， 内部是结实无气泡的 。

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