1、黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段 。素肠横刀切成厚片 。笋切成斧头块 。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块 。面筋一切四 。
【什锦菜的制作方法】2、炒锅上旺火 ， 放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸 ， 煸透至出水 ， 加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚 ， 转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚 ， 用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成 。

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