1、咖啡过萃就是咖啡萃取过度的意思,过度萃取的咖啡是高苦,不愉悦的苦会在集中在舌头的某个点,通常是在舌后根部 , 久久不能挥散;咖啡木质纤维中溶解出的酚类物质,在最后阶段被析出,完全掩盖了咖啡中优质的味道 。
2、萃取率在18-22% , 浓度在1.20%-1.45%范围值内 , 是SCA的金杯准则 。超过这个范围值就容易出现过萃 。
【咖啡过萃什么意思】3、过萃的咖啡在喝完咖啡后,口腔里面没有留下什么风味或者味道 。在刚入口时 , 可能会有复杂的风味体现和强烈但平衡的酸苦,但在吞咽下去之后,就在感受不到任何了 , 平淡、空洞,是过度萃取的一个标识 。
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