1、首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出 。
2、把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段 。
3、锅上火，加入3斤油 ， 待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右 ， 外表挺实、敲时有清脆声捞出 。
4、待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出 。
【锅包肉的做法窍门】5、锅留底油 ， 放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片 ， 烹入糖醋汁 ， 颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可 。

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