使牛腩炖烂的方法如下：
1、提前处理 ， 在炖牛腩的前一天，可以先做简单的处理，即在牛腩上涂上一层干芥末，炖的时候冲洗干净即可，用芥末涂抹过的牛腩，肉质会比较嫩，而且容易炖烂 。
2、在炖牛腩的时候，最好水要一次性加足 ， 如果加入的水不够，可以加开水或热水，注意不要中途加冷水，因为热肉一碰到冷水，就会使牛腩的表面收缩紧致 ， 牛腩吃起来就会又硬又柴 。
【牛腩怎样才能炖烂】3、注意火候，把牛腩洗干净后，冷水下锅，再加一些姜片，八角和桂皮等作料，盖上锅盖 ， 待水煮开，然后敞开锅盖让血腥味挥发，大概二十

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