【火锅底料放红豆腐乳起什么作用】火锅底料放红豆腐乳起到赋咸、增香、提鲜等作用 。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的 , 红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义,有一定的保健作用 。腐乳又被称为“中国奶酪” , 传统中医认为腐乳性味甘、温,具有活血化淤、健脾消食等作用 。现代营养学证明,豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸、钙等矿物质,尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12 。
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