面粉要发酵好放一个晚上，要注意两点：
第一点：发酵粉要严格控制使用量 ， 用正常发面用量的一半即可 。
第二点：要用冷水和面 。正常的是用温水和面，面团发酵速度较快，这样可有效地延长面团发酵的时间 。
【发酵好的面粉可以放到第二天吗】第三点：若面团出现发酵过劲有酸味时，可加点碱水揉制面团 ， 便可“中和”掉其中的酸味 ， 从而使面团达到理想的状态 。

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