1、原料：肘子、盐、花椒粉、鸡精、葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角桂皮、香叶甘草、香菇、生抽、老抽、糖 。
2、肘子洗净，放入锅中煮一下，去血 。然后趁热剔掉骨头 。
3、套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉 。腌制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中 ， 皮肉分离 。
【炖肘子的方法】4、冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫 。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐 。盖上盖子 ， 小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可 。

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