烂姜有一股带腐臭的浑浊味道 。从颜色上鉴别烂姜：姜变质之后，一般由姜黄色变成了棕色或者是褐棕色；变质之后的生姜变质的部分都会烂，变软烂，一碰就烂；生姜有可见的霉菌菌落也是变质的表现 。
【姜怎样才算烂】生姜的保存方法：先把生姜放在阴凉通风处，大概3～5天，房间必须透气通风 。最后再找来一些干稻草覆盖在上面，这样能保存生姜 。储藏期间，切忌沾上酒，也不能和有酒气的食品或物品同存一处，先铺一层草木灰 ， 再铺一层生姜，最上面那层用草木灰覆盖或者用沙土或者用干草覆盖都行 。

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