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导读:有关研究结果表明,癌症是项长期的可逆性“工程”,不良的饮食习惯可以引起癌变多发 。癌症高发病率前几位的肝癌、鼻咽癌、肺癌、胃癌等肿瘤,与各种不良的饮食和生活方式密切相关 。……
有关研究结果表明,癌症是项长期的可逆性“工程” , 不良的饮食习惯可以引起癌变多发 。癌症高发病率前几位的肝癌、鼻咽癌、肺癌、胃癌等肿瘤,与各种不良的饮食和生活方式密切相关 。
肝杀手:黄曲霉素
黄曲霉素是引起胃癌 , 肝癌,食道癌的罪魁祸首 , 它是由发霉的粮食、花生所长出的黄曲霉菌产生的 。流行病学调查发现 , 肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区,尤其是食用玉米、花生多的地区 。
亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌,它存在于腌制食品中 。咸菜,咸肉,酸菜等都含有亚硝酸盐 。亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物,而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物中 。
【警惕不良饮食方式成致癌凶手】蔬菜中含有较多硝酸盐类,煮熟后放置过久,在细菌酶作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐,与胃内蛋白质分解的产物相作用,形成致癌的亚硝胺 。人们在吃了这些剩菜后,易诱发胃癌 。另外,调整饮食防胃癌的其它方法有:低盐饮食,可以减少硝酸盐及亚硝酸盐的摄入 。而且多吃新鲜蔬菜和水果,其中丰富的维生素C能抑制亚硝酸盐与胺结合 。
肺杀手:厨房油烟
当食用油烧到150摄氏度时 , 其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病 。另外,厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物,苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤,长期吸入可诱发肺脏组织癌变 。
卫生部近期曾发布公告指出,建议尽可能避免食用经过长时间高温加工的淀粉类食品,如油炸薯片和油炸薯条和各种油炸食品 。这其中丙烯酰胺含量较高,而丙烯酰胺是一种致癌物 。
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