自贡菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，最为注重和讲究调味 。
自贡菜除具备川菜百菜百味与烹调技法多样的传统之外，更具有味厚香浓与辣鲜刺激的特点，自贡菜善用椒姜，料广量重，选材精道尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位 。
【自贡菜有什么特色】自贡菜不同于成渝两地上河帮与下河帮菜系 ， 分为三麻辣味、辛辣味、甜酸味大类别 。菜品味厚香浓且辣鲜刺激 ， 形成独特的地方风味 。

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