老黄瓜可以切丝、切条或者切片搭配蒜、辣椒或者糖等调味料制作成酱黄瓜、腌黄瓜，也可以洗净切块搭配蔬菜、肉类制作成菜肴，例如老黄瓜猪肉丸子汤、老黄瓜鸡蛋汤、老黄瓜炒虾、老黄瓜猪腱汤等 。
【老黄瓜怎么吃】黄瓜成熟后，先不摘取 ， 任其继续生长，直到整个表皮完全变黄为止，便可得到老黄瓜 。
老黄瓜虽然生吃的口感不如嫩黄瓜，但是营养价值却不低，含有多种维生素、矿物元素、纤维素以及植物蛋白 ， 适量食用，对人体有益 。
老黄瓜吃起来口感微酸 ， 具有一定的刺激食欲的作用，此外，老黄瓜中还含有黄瓜酶、丙醇二酸等物质，对维持机体活动具有促进作用 。

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