1、材料：净虾仁250克，鸡蛋清1个，水发香菇、青椒各25克 。调料油750克(约耗50克)，绍酒1大匙，精盐、味精各1/3小勺，葱、姜、蒜末各少许，淀粉适量 。
【油爆虾丁的做法】2、虾仁洗净，切成1厘米见方的小?。巴肽?，加入少许精盐，味精 ， 绍酒腌渍调味，上“蛋清浆”，下和四成热油中 ， 滑散滑透，倒入漏勺 。
3、香菇、青椒均切成0.7厘米见方的小?。挥眯⊥爰尤刖巍⑽毒⑸芫啤⑾侍馈⑺矸鄱猿伞败椭?。
4、炒锅上火烧热，加底油 ， 用葱，姜、蒜末炝锅 ， 下入冬菇、青椒丁煸炒 ， 放入虾丁，泼入对好的“芡汁”，翻爆均匀，淋明油，出锅装盘即可 。

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