【煮青菜不能盖锅盖吗】很多人习惯做饭盖上锅盖,认为这样会留住饭菜的营养价值 , 其实不然 , 盖上锅盖不能很好的掌握火候,会影响做菜的效果 。甚至有的蔬菜会产生一种酸,影响人体的健康 。另外,蔬菜中大多含有称为有机酸的物质,蔬菜的品种不同,含有机酸的种类也不一样,常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等 。这些酸有些对人体有益,有些则对人体有害,烹调时必须将有害部分的有机酸去除 。
焖煮豆角、四季豆这类蔬菜时 , 千万不要盖锅盖 。豆角中含有氰化物,经过高温烹制会从豆角中挥发出来,如果盖上锅盖,氰氢酸、亚硝酸盐不能及时有效挥发掉 , 容易造成食物中毒 。除了青色蔬菜焖煮不能盖锅盖,建议炒蔬菜时也不要加锅盖 。
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