甜蛋羹为什么不能凝结 _生活经验

1、不凝固的原因：
　?。?）加水过多。
【甜蛋羹为什么不能凝结】　?。?）火候不够。
　?。?）方法不对。
2、鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。

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