【冻虾为什么会变黑】如果是从冰冻室拿出来前就变黑了 ， 那就是不新鲜的了 。若是解冻前还好好的，解冻后变色变黑，一般是比较正常的情况 。虾变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素 ， 而虾头部的多酚氧化酶更多 ， 所以会出现虾头发黑的情况，从冷冻室拿出来后，放入到冷藏室中解冻，多酚氧化酶进行了氧化，所以变黑 。
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