1、常见的菜都可以泡 。例如,姜,蒜、蒜苔、辣椒、黄瓜、青笋、萝卜 。
2、首先得选好泡菜坛子 。泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的 , 有细磁的 , 一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好 。挑选时,要注意检验它的封闭性能 。
【四川酸菜是什么菜做的】3、选好坛子,还要沏好泡盐水 。洗净坛子 , 晾干生水,倒进凉开水,放进四川产的泡菜盐,摇摇晃晃 , 盐溶解后,再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜 , 稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜 。能找到质优的老腌水掺入些,更好更快 。现在,沏泡盐水,很方便的,超市里有专门用于泡菜的泡菜盐,一些香料均含在其中,只需按其说明操作即可 。
4、还要注意养护泡盐水 。随季节时时往坛里加进些时令香菜 , 诸如:芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子,葱头、茴香、红辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒 , 苦瓜等 。这些调味香菜,止花,香盐水 。还要常洗坛沿坛盖,常换坛沿水 。菜坛要搁放在阴凉处 。
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