1、淀粉法:肉片肉丝切好后,加入适量干淀粉,拌匀,半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ,入口不腻 。
2、淀粉蛋清法:肉片(?。┲校?加适量干淀粉和蛋清,拌和均匀,半小时后热炒、油熘,入口滑润,肉质鲜嫩 。
3、啤酒淀粉法:肉片(丝)用淀粉加啤酒调糊挂浆 , 炒出的肉片格外鲜嫩 , 风味独特 。
4、食用油法:炒牛肉片时 , 先在切好的肉片中下好作料,再加适量花生油(豆油、棉油)拌匀,腌制半小时下锅,炒出的肉片金黄玉润,肉质细嫩 。
【怎样做炒肉嫩】5、啤酒焖牛肉法:煮牛肉时,以啤酒代水煮之,肉嫩质鲜,香味扑鼻 。
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