沙漠缺少水分，一般的植物很难生长 。而仙人掌在干旱的环境中，叶退化成针状 ， 以减少水分的蒸发；茎肥厚多汁，有发达的薄壁组织细胞贮藏丰富的水分；茎的表皮有厚而硬的蜡质作为保护层，或生有密集的绒毛 ， 保护它不受强光的照射，降低水分蒸发 。
仙人掌的根分支多，根系庞大 ， 能吸收降落不多的雨水 。一遇降雨 ， 它就会在表土层长出许多新根，大量吸水 。它的大根有很厚的木栓组织保护，能在灼热的沙石上生活而不至于干死 。
【为什么沙漠里有仙人掌】6年不给仙人掌浇水，它还可以顽强的生活 。一些大仙人掌的寿命可达数百年 。世界上最大的仙人掌

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