1、营养价值 。鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质 。鱼翅是比较珍贵的烹调原料 ， 但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质 。
2、食用功效 。鱼翅能渗湿行水 ， 开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力 ， 益虚痨 。
【鱼翅的营养价值】3、适用人群 。一般人群均可食用 。

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