猪瘦肉偏白色可能是不新鲜，也可能是注水肉或变质肉，再者可能是由于冷冻后表面形成霜冻，偏白色 。新鲜的猪瘦肉呈淡红色，有光泽 ， 不发黏 。注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，表面有水渗出，不粘手 。变质肉的筋腱略有软化，无光泽，呈白色或淡灰色 。
新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，膘肥嫩、色雪白，并且具有光泽 。其外表微干或微湿润 ， 一般不粘手 。指压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉的正常气味 。
【猪瘦肉偏白色是不新鲜吗】不新鲜的猪肉无光泽 ， 肉色暗红 ， 其切面呈绿色、灰色，肉质松软，无弹性，一般会粘手，闻起来有难闻的气味 ， 严重腐败的肉有臭味 。

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