【鲍鱼汁的正确用法】1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出 。
2、火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净：老姜、干葱头洗净拍破 ， 与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中 。
3、不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼 ， 注入剩余的二汤，用猛火烧沸后 ， 调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖 ， 用小火煲8至10小时 ， 至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁（此时约剩8千克），用纱布过滤后即得鲍汁 。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中 ， 供随时取用 。

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