苦瓜中间的芯可以去掉，也可以不去，具体根据个人口味 。苦瓜中间的芯含有一定的营养成分 ， 可以食用，但是吃起来非常苦 ， 并且比较硬，食用起来不容易消化 ， 影响食用口感及口味，建议最好去掉再进行烹饪 。
平常在制作苦瓜之前最好先焯一下水，因为苦瓜中含有大量的草酸成分，过量食用，容易对身体造成影响，需要先焯水破坏草酸再进行烹饪 。
【苦瓜中间的芯要去掉吗】苦瓜本身味道很苦，焯水不仅可以去除其含有的草酸，还可以适当减轻苦味 ， 制作起来比较方便 。
新鲜的苦瓜一般是青绿色的，随着其成熟度的增加 ， 颜色也会慢慢变黄，老熟之后还会变红 ， 如果苦瓜变黄了最好尽快食用完，以免发生腐坏 。

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