大米变绿色是不正常的现象，有可能是霉变所致，建议不要食用 ， 避免造成身体不适 。正常的大米应该是乳白色的，而不是绿色的，特殊品种除外 。切勿觉得变绿色的大米新奇，就煮来试试口感 。
新鲜大米色泽乳白，呈半透明 ， 粒型整齐，粒面光滑，有光泽，有的米粒留有黄色胚芽是正常大米 。陈米一般色泽发黄 ， 光泽度差，碎米多 。
新鲜大米有清香气味，劣质大米或陈米有轻微霉味 。新米尝后有稻谷的清香气味，劣质大米或陈米无味道或有轻微异味 。
【大米变绿色怎么回事】新鲜大米手感光滑，手触碰不挂粉 。陈米手感发滞，手触碰挂糠粉 。新米加水浸泡米粒发白，陈米浸泡后米粒裂纹多 。

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