吉士粉在面粉中起什么作用

吉士粉是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成 。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布?。罄赐ü愀鄢σ? ,才用于中式烹调 。
吉士粉具有四大作用:
1、增香 , 能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;
2、增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;
【吉士粉在面粉中起什么作用】3、增松脆并能使制品定形 , 在膨松类的糊浆中加入吉士粉 , 经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观

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