制作饸饹面要选择筋度高的面粉 ， 和面的时候可以加适量的食盐和增筋剂，并将和好的面团放置在温暖的地方醒30分钟左右 ， 这样做出来的面条一般比较筋道 ， 口感也较好 。
一般市面上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面 。
制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.3-0.5%比较合适 。
【饸饹面和面的秘诀】和好的面团需要醒发 ， 醒发又叫饧面 ， 是为了让面筋松弛伸张，更有利于压成条状 。

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