猪皮含有大量胶原蛋白，其脂肪含量较少 。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白 。猪皮的蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物含量是猪肉的4倍，而脂肪含量只有猪肉的一半 。
猪皮中含有的胶原蛋白质可在烹调过程中转化为明胶 ， 明胶具有网状空间结构 ， 能结合许多水，增强细胞生理代谢 。
【猪皮是胶原蛋白还是脂肪】猪皮的吃法：红烧猪皮、猪皮胶冻、猪皮红枣羹、油炸猪皮汤、青椒猪皮、花生猪皮冻、鱼露猪皮萝卜、山药炖猪皮、水晶猪皮冻等 。

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