1、鸡肉切成薄片，加入蛋白和湿蹄粉（5克）拌匀候用 。在芡汤中加入湿蹄粉（10克）和麻油（少许）调成碗芡 。酸姜芽挤去酸醋 。
【酸姜炒鸡片】2、武火烧镬，倒入花生油，至140摄氏度时，下鸡片拉油至熟，捞起 。倒出油，下辣椒件、蒜茸、葱段、姜芽炒片 ， 再下鸡片，溅入绍酒，加碗芡炒匀 。
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