1、腌大蒜主料：蒜头50公斤、食盐2公斤，辅料：红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤 。
【腌蒜梗的方法】2、选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次 。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干 。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用 。
3、蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层 ， 留假茎5厘米，洗净晾干 。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁 。然后将整蒜头装缸或泡坛内 ， 倒入卤汁，加盖封口 。一般常温下发酵10天即成 。

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