【用过的油还能再用吗】用过的油如果油脂没有浑浊、颜色发深,可以但不建议再次利用 。用过的油的油脂会容易变坏 , 其最大的原因就是“氧化反应” 。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的,但油只要在用过一次之后,氧化反应的速度就会大大加快 。
油不能反复加热 。油在高温加热后,营养价值就会降低,其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏 。
高温加热会使油中的脂肪酸聚合,反复高温加热食用油,产生很多脂肪酸聚合物,对人体有一定毒性作用 。
油会产生氧化现象 , 生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物 。
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