煮熟或者炒熟食用，控制量(一天不要超过10粒) 。苦杏仁需要浸泡多次、加热煮沸，也要去皮、取坚(胚芽) 。苦杏仁也叫北杏仁，带苦味，属于蔷薇科植物山杏，果实夏季时成熟 。
苦杏仁主产于内蒙古、吉林、辽宁、河北、山西、陕西，苦杏仁适应性强、耐旱、耐寒、耐瘠薄、抗盐碱 。
苦杏仁中含有：苦杏仁甙、脂肪油、苦杏仁酶、苦杏仁甙酶、樱叶酶、醇腈酶、可溶性蛋白质等 。
【苦杏仁最安全的吃法】苦杏仁味苦涩 ， 呈扁心脏形，顶端尖 ， 基部钝圆而厚，左右略不对称 。甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略对称 。

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