1、鹅肝适量 , 樱桃果蓉适量 , 椰蓉巧克力适量,焦糖核桃适量 , 香槟酒鱼子酱适量,苹果条适量 , 朗姆酒适量,白兰地适量,黑胡椒碎适量 , 海盐适量 。
2、把经过牛奶泡制八小时后的鹅肝取出,加入海盐、黑胡椒碎、白兰地、朗姆酒腌制12小时 。
3、将腌制好的鹅肝真空包装,放入55度恒温水中煮30分钟 。
【樱桃鹅肝的做法】4、把煮好的鹅肝,过滤后搅拌均匀,挤入模具,用保鲜膜包好 , 放入冰箱冷冻8小时 。
5、取出鹅肝球,放入液氮五秒钟 , 再裹上樱桃果蓉,装盘并加巧克力、焦糖核桃、苹果条、鱼子酱点缀 。
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