1、中虾去头、壳、剔肠后从背面划一刀 ， 墨鱼刻花切片 。
【什锦卤面如何做】2、凉瓜去皮、瓤 ， 切片，番茄去皮、籽，切片，韭菜切段 ， 辣椒切片，蛋青一个打散 。
3、虾仁、墨鱼片入滚水烫30秒后捞起泡冰水 ， 滤干备用 。
4、虾头、壳加姜，蒜 ， 葱，料酒和清水熬成一碗高汤 ， 放进草菇、凉瓜、番茄、辣椒、生抽、盐、糖、味精 。
5、再煮滚后加入虾仁、墨鱼，以太白粉水勾芡 ， 放进韭菜、葱花 ， 淋入蛋清液拌均，倒于面条上即可 。

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