导语：实际上 ， 很多人食物之所以叫会叫其名，可能和它的制作工序有关，例如榨菜 。很多人可能不太知道榨菜是怎么制作的，其实它是腌制食物，那么，是如何腌制的呢？你知道榨菜之所以叫榨是因为腌制过程中要干嘛吗？到底榨菜为什么叫榨菜？一起来了解 。
榨菜之所以叫榨是因为腌制过程中要干嘛
榨菜
榨干水分 。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成 ， 是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜 。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜” 。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜” 。现已发展到四川省内30多个市县 ， 浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等?。ㄖ毕绞小⒆灾吻┮灿猩?。
榨菜是芥菜中的一类，我们老百姓所熟悉的芥菜一般都是指叶用芥菜一类 ， 如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等，但还有二类芥菜变种，一类是食用变态茎的 ， 就是“榨菜”，还有一类是食用变态芽的，如市场上的儿菜 。
榨菜是茎用芥菜的加工产品，它的质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富 ， 具有一种特殊的风味，主要产于重庆和浙江 。
榨菜的品种主要有重庆的草腰子 ， 浙江海宁的碎叶种和半碎叶种 。
具体做法：
榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头 。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制 。
榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串 ， 挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里 ， 放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定 ， 但每100斤菜头不得少于2.5斤盐 。
【榨菜之所以叫榨是因为腌制过程中要干嘛 榨菜为什么叫榨菜】榨菜腌制
另一种也是流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分 。
两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮 ， 除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分 。
正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过3次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名 。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放 。在隔绝空气的条件下 ， 坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了 。
哪些人群不适宜吃榨菜？
1、高血压的患者要少吃 。因为榨菜是一种腌制的咸菜，因此，是属于高盐类的食物，高血压的人还是少吃为好 。如果喜欢吃 ， 也要选择低盐类的榨菜 。
2、患有心脏病的人要少吃 。因为榨菜的含盐量较高，吃多了会增加心脏的负担，可引发心力衰竭等症状 ， 严重危害健康甚至危及生命 。
3、孕妇少吃 。因为腌制类的食品不适合孕期食用，因此，一定要少吃 。
4、慢性腹泻的人不要吃榨菜 。
如何吃榨菜比较好？
食不过量，少吃 。因为榨菜都是经过腌制的，它的含盐量比正常的食物要高 ， 所以千万不能吃太多，否则很容易导致我们的身体出现不适的症状 。一定要少吃！像微博上那种为了“炫富”，一次性吃好几袋的 ， 不可取 。
用榨菜替代盐来做菜 。榨菜中钠的含量比较高，如果特别想吃榨菜的话，安安建议用榨菜来替代盐 。把榨菜切碎了 ， 替代盐用来拌菜或炒菜，还是挺好吃的 。只要控制咸度，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维，而且榨菜还可以让菜肴更香更美味 。
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