主料:条状五花肉、土鸡腿;
腌制配料:葱、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、冰糖;
烟熏配料:生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖;
【怎么自制腊肉烟熏炉】调味料:生抽、老抽、高度白酒 。
具体做法如下:
1、五花肉、鸡腿洗净,沥干或用厨房纸吸干水分;
2、所有配料和调味料装入盆中混合均匀,放入肉类腌制一到两天,中间翻动三到四次以便腌渍更均匀;
3、腌好的肉抹掉沾在上面的香料,拴起来挂在通风处接受风吹日晒,约15天;
4、捏肉已经硬到心,且外表出油即可收?。?
5、在炒锅上铺一层锡纸 , 放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖,混合均匀;
6、上面支一个蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面;
7、开中小火,开始冒烟之后,调成小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可 。
8、凉透之后,分装放入冰箱冷冻室保存 。
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