因为每天都会将卤水煮沸 ， 且每次卤完食物后都会细细地过滤好几遍，将食物细渣都滤掉 。饭店里的卤水一般是常年加水不断火的，此外还要保证气候比较干燥，不然卤水就很容易会坏掉 。
卤水是可以重复利用的 ， 而且一般都是越熬味道越香，保存得好往往可以放十几年 ， 甚至几十年 。
每次将卤水重新烧开后不要再随便乱搅拌，这样可以防止卤水出现变酸、变馊等现象 。
【几十年的卤水为什么不会坏】一般卤水能放比较长时间的都是外边的饭店，普通家庭放那么长时间存在一定难度 。

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